Пастила — одно из тех лакомств, которые ассоциируются с детством, теплом и домашним уютом. Воздушная, ароматная, чуть тянущаяся и нежная — она тает во рту, оставляя приятное послевкусие спелых фруктов. В отличие от современных сладостей, пастила может быть не только вкусной, но и полезной: в ней сохраняются витамины, пектины и органические кислоты из свежих фруктов.
История пастилы
Пастила считается традиционно русским лакомством. Первые упоминания о ней относятся к XIV–XVI векам — во времена Ивана Грозного. Тогда её готовили исключительно вручную из яблок и мёда. Яблочное пюре взбивали, выкладывали тонким слоем на ткань и сушили на солнце или в русской печи. Отсюда и произошло название — “пастила”, от слова “постлать”, то есть “распластать”.
Особенно славилась коломенская и белевская пастила, в которых яблоки сорта “Антоновка” придавали десерту лёгкую кислинку и особый аромат. Со временем рецепт совершенствовался: в массу добавляли яичные белки, сахар, иногда сливовое или ягодное пюре.
Польза пастилы
Натуральная пастила, приготовленная без красителей и консервантов, — источник клетчатки, витаминов С, А, группы B и железа.
Она:
укрепляет иммунитет,
улучшает пищеварение,
способствует нормализации обмена веществ,
помогает работе мозга и нервной системы.
Главное — выбирать пастилу без искусственных добавок и готовить её из свежих фруктов.
Как приготовить домашнюю белевскую пастилу
Для классического рецепта белевской пастилы нужны:
яблоки (лучше кислые, например “Антоновка”),
немного сахара,
2–3 яичных белка.
Яблоки запеките до мягкости и протрите через сито.
Взбейте полученное пюре с сахаром.
Добавьте белки и взбивайте ещё 5–7 минут до пышной консистенции.
Размажьте массу тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
Сушите при температуре около 70 °C в духовке или электросушилке.
Когда масса подсохнет, снизьте температуру до 50 °C и досушите до готовности.
Пастила должна получиться упругой, но мягкой. Храните её в сухом прохладном месте в бумажной коробке или стеклянной банке.
Совет
Для разнообразия вкуса добавляйте к яблочному пюре немного сливового, вишнёвого или земляничного. А если хотите сделать десерт более “современным”, попробуйте вариант с корицей, орехами или кокосовой стружкой.
